Lystgass i mat er blant gassene som brukes for å øke effektiviteten i matforedling. Gassen er ikke-giftig, fargeløs og luktfri, noe som gjør den egnet for matbruk. Her er 9 av de vanligste matbrukene innen matvitenskap:
Innholdsfortegnelse
- Lystgass som matkonserveringsgass
- Som ingrediens i pisket krem
- Som en smaksforsterker
- Gir kjøtt en tiltalende farge
- Som bakemiddel
- Som melblekemiddel
- Hjelper med frysing og kjøling
- Å gjøre konfektprodukter vanskelig
- Hemmer fruktmodning og forråtnelse
- Studier om lystgass og modning
- Effekt på modning
- Effekt på forfall
- Studier om lystgass og modning
- Effekt på modning
- Effekt på forfall
- Konklusjon
Produsenter i næringsmiddelindustrien leter etter nye måter å bevare, beskytte og forhindre matforringelse på. De fleste av disse selskapene tar i bruk bruken av matgasser i matproduksjonen for å lage sunne og økologiske produkter.
Manuf. Lystgass som matkonserveringsgass
Lystgass er en utbredt gass i matindustrien som fungerer som et konserveringsmiddel for mat. Den erstatter ofte oksygen i kjøtt og andre produktpakker før nedkjøling.
Grunnen til å fjerne oksygen fra pakkene er at det er skadelig for pakket mat. Det får mat til å oksidere og skaper en god tilstand for mikroorganismer.
Eksempler på matvarer som er sårbare for oksygen inkluderer grønnsaker, fisk og fett kjøtt.
Selv om lystgass reduserer mengden oksygen som kommer i kontakt med maten, reagerer det ikke eller påvirker smaken og teksturen. Derfor er lystgass egnet når det gjelder oppbevaring av mat i lengre perioder.
Så, hvordan introduseres lystgass til matemballasje? aktører i matindustrien leter etter nye måter å bevare, beskytte og forhindre ødeleggelse av mat. De fleste av disse selskapene tar i bruk bruken av matgasser i matproduksjonen for å lage sunne og økologiske produkter.
Vanligvis involverer det innføring av den nitrøse gassen i en uforseglet pakke for å fjerne oksygen og fuktighet i en prosess kjent som gassflashing. Etter å ha kjørt ut oksygen fra pakken og forseglet den umiddelbart, forblir gassen inne.
2.Som ingrediens i pisket krem
Pisket krem har flere bruksområder i den kulinariske industrien, som å lage paier, supper, pålegg til kaker, desserter og drikkevarer. Lystgass spiller en viktig rolle i prosessen med å piske fløten.
Gassens primære funksjon er å drive og skyve ut kremfløten i boksen. Det bevarer også kremen fra å bli harsk.
Lystgass kan oppløses i vandige stoffer og olje. Det gjør det til et passende alternativ i prosessen med krememulsjon.
Mens du pisker krem, løses gassen opp i kremen og skaper luftbobler som fester seg sammen for å lage skum.
Men hvis du vil lage perfekt pisket krem hjemme, trenger du en lystgasskremlader. Noen av de beste lystgasskremladere å kjøpe inkluderer:
- Smartwhip kremladere
- Cream Deluxe Cream Chargers
- iSi Professional Cream Ladere
- BestWhip Cream Ladere
- FOMAGAS Piskefløteladere
- UltraPure kremladere
- Spesiell blå pisket krem
- Piske den! Kremladere
3. As a Flavor Enhancer
Lystgass er trolig det eldste kommersielt produserte smaksstoffet. Det var en smaksforsterker i de formstøpte iskremdessertene.
Gassen har en robust, nesten metallisk smak som ikke kan skilles.
I løpet av de siste tiårene har bruken av lystgass økt enormt for å oppnå den velkjente, rike smaken av pisket krem uten det høye fett- og sukkerinnholdet.
Lystgass er det eneste midlet som er godkjent av Food and Drug Administration (FDA) for piskede produkter. Av denne grunn er det blitt populært i behandlingen av meieriprodukter.
Når du lager karbonisert sjokolade, produserer lystgass flere bobler og gjør kakaosmaken intens. Når det blandes med andre ingredienser, gir det en syrlig eller søt smak, for eksempel å lage visse tomatbaserte produkter.
Bortsett fra meieriprodukter og mat, legger bryggere også lystgass til øl under bryggeprosessen for å gi det en særegen smak. Denne praksisen er imidlertid ikke utbredt, og bare noen få bryggerier bruker den.
4.Gir kjøtt en tiltalende farge
Mange tror at lystgass gir kjøttet en bedre farge, men bare fremhever den røde fargen. Dessuten har det ingen skadelige effekter på kjøttet.
Dinitrogenoksid kan endre den kjemiske strukturen til mat til en annen, og det er hvordan det farger kjøtt. Det betyr ikke at kjøttet blir kunstig på noen måte.
Siden lystgass fungerer som et oksidasjonsmiddel, løser det automatisk opp oksygen når det legges til en oppbevaringsboks.
Kjøtt inneholder proteiner, fett og røde blodlegemer. Derfor, når det kommer i kontakt med lystgass, endrer det proteinet til et annet proteinholdig lystgass.
Fordelen med å tilsette lystgass til kjøtt er at det forfaller langsommere enn det ville gjort i sin opprinnelige tilstand. Enkelt sagt forhindrer det deformasjon av rød farge i en lengre periode.
Som et resultat beholder kjøttet sin naturlige kjøttlignende farge og opprettholder sitt attraktive utseende.
5.Som bakemiddel
Dinitrogenoksid er en viktig del av den kulinariske prosessen i baking fordi det reduserer forbindelser. En av disse forbindelsene er melkesyre som får brød til å smake surt.
Brød uten melkesyre ville vært veldig tørt og smuldrende i seg selv. Å blande den med lystgass gjør derfor deigen tettere og smidig.
Den brukes også som drivmiddel for å la deigen heve og øke i størrelse, slik det er vanlig å lage brød, kaker, bakverk og til og med cupcakes.
En annen måte å bruke lystgass i baking er å tillate heving av gassene CO og CO2 fra deigen.
Det bidrar også til å forsterke aromaen til bakte produkter, spesielt brød, og hemmer muggvekst.
Problemet med å bruke lystgass i mat er imidlertid at det ikke er forskrifter om akseptabel mengde. Likevel tror mange det kan være effektivt når det brukes i små mengder.
6.Hjelper med frysing og kjøling
Lystgass er et av de første tilsetningsstoffene som amerikanske fabrikker brukte for å bleke mel. Blekemel har som mål å gjøre det mykere, lysere i fargen og øke volumet.
Gassen er nyttig ved melbleking fordi den nøytraliserer surheten i blandingen. Endringen i pH gjør melet lysere og hvitere.
Det brukes også i blekeprosessen fordi det kan reagere med mel og gjøre det om til et hvitt pulver. Vanligvis endrer oksidasjonsmidler reaksjonen, noe som endrer noen av partiklene i blandingen.
Dessverre, hvis det er for mye av denne reaksjonen, kan melet ødelegges.
Noen av fordelene med lystgass som melblekemiddel inkluderer:
Det forbedrer holdbarheten til mel
Kvaliteten på baking forbedres
Mel blir hvitt
7.Hjelper med frysing og kjøling
Dinitrogenoksid er nyttig i frysing og kjøling av mat. Frysing bidrar til å forlenge holdbarheten til maten, noe som gjør den konsumerbar over en lengre periode.
Gassen som brukes til å fryse mat er komprimert nitrogen som vanligvis blir flytende og satt under trykk. Flytende lystgass gjør at mat fryser raskere samtidig som den beholder sin naturlige smak.
Lave temperaturer bremser veksten av bakterier som gjør at maten holder seg fersk i lengre tid. Dessuten innbygger frysing alle kjemiske reaksjoner i maten.
Matvarer som krever frysing inkluderer sjømat, kjøtt, grønnsaker, bakt mat, ferdigmat og frukt.
Den brukes også til å kjøle vin eller servere pålegg.
Lystgass er også egnet for å regulere temperaturen når
8.Gjør konfektprodukter vanskelig
Folk og bedrifter i handel med godteri bruker lystgass for å lage bobler i godteri. Det er en av de enkleste måtene å få oksygen til et hardt godteri.
Den vanligste måten å bruke lystgass på er å løse den i vann og deretter legge den til sjokolade, karameller og hardt godteri. Gassen bidrar til å opprettholde en jevn temperatur i godteriet, og sikrer at det ikke blir for varmt og smelter.
Konsentrasjonen av lystgass i godteriproduksjon varierer basert på type godteri og konsentrasjonen av løsningen. Jo høyere konsentrasjon av lystgass, jo mer brus og mer luftet blir godteriet.
Det som utgjør forskjellen mellom sjokolade og andre typer godteri ligger i konsentrasjonen av lystgass.
Effekten av lystgass på godteriproduksjon vil variere avhengig av fettinnholdet, så det er viktig å følge riktige prosedyrer.
Det er tre metoder for å tilsette lystgass til forskjellige matvarer, basert på deres fettprosent:
- Tilsett løsningen til godteriet før du smelter det
- Tilsett det ved romtemperatur
- Legg det til smeltet godteri mens det fortsatt avkjøles
Mens tilsetning av lystgass kan øke antallet brusende bobler i godteri, påvirker det også smaken og lukten.
En annen grunn til at lystgass er nyttig i godteriproduksjon er å redusere produksjonskostnadene og ha et renere miljø.
9.Hemmer fruktmodning og forråtnelse
Studiet av lystgass på modning og forråtnelse av frukt har vist at gassen hemmer begge prosessene. Gassen hjelper til med lagring av ferske råvarer over en lengre periode eller reduserer lagringsråte etter høsting.
Studier om lystgass og modning
Det er en teknikk som kalles kvelning av frukt som hjelper til med å forsinke modning og forråtnelse av frukt. Denne teknikken er mye brukt i industrien for å forhindre råtning og bidrar også til å forsinke modning og forråtnelse.
I en studie testet de gassen for dens potensial til å forbedre fruktkvaliteten og utbyttet etter høsting. Denne studien viste at lystgass har en beskyttende effekt mot forfall av frukt etter høsting, som vanligvis oppnås gjennom kvelning av frukt. Derfor var lystgass effektivt til å gi samme resultat som kvelning.
Hovedmålet med å bruke lystgass er å utvikle en alternativ metode for kvelning og eliminere kjemikalier for å hemme og forsinke modningen av frukt. Det er et enkelt og kostnadseffektivt alternativ for å forlenge holdbarheten og øke produktkvaliteten.
Derfor er en av de mange fordelene med lystgass for bønder at det er mindre giftig for mennesker og dyr enn vanlig brukte kjemikalier.
Effekt på modning
Gassen hemmer modning og produksjon av etylen som gjør at frukt mykner og endrer farge. Effekten har vært spesielt bemerket ved modning av bananer og avokado.
Av denne grunn blir disse produktvarene ofte lagret med eller behandlet med humor
Effekt på forfall
Gassen har en uttalt effekt på etylenproduksjonen, og synkende etylenkonsentrasjon i frukt stopper forråtnelsen. Dette er mest bemerkelsesverdig med sitrusfrukter, der gassen gjør at frukten kan lagres i lengre perioder før den forfaller.
I mange tilfeller kan du lagre frukt i opptil 30 dager, men det vil være merkbart forfall etter 20 dager.
Konklusjon
Anvendelse av ulike typer matgasser er et hett tema i næringsmiddelindustrien og med god grunn. En nyere trend i mat- og matindustrien er bruken av lystgass.
Lystgass er et allsidig stoff som er nyttig i nesten alt, fra iskrem til tannbehandling. Det er en av de kraftigste nitrogenkildene i næringsmiddelindustrien, noe som betyr at det er en effektiv måte for selskaper å holde seg på toppen av produktenes potensielle næringsverdi.
Mens denne gassen blir introdusert i næringsmiddelindustrien på mange måter, er det viktig å alltid ha sikkerhetstiltak før du bruker den på mat eller noe som anses spiselig.
Related Posts
