Vi introduserer vår første merkeambassadør: Rui Mota

Smartwhip er stolte av å introdusere sin første merkevareambassadør, Rui Mota. En sann kjenner av molekylær gastronomi, Motas lidenskap og dedikasjon til kulinarisk kunst har tatt ham med på en spennende reise. Mota håndterte sin første sifon på Heston Blumenthals kjøkken på The Fat Duck i London, og lærte hvordan tauene hoppet fra en Michelin-stjernerestaurant til den neste: Fra å skygge Jordi Cruz i Barcelonas anerkjente restaurant ABaC, utvidet Mota ferdighetene sine på L'Air du Temps i Belgia sammen med kokken Sang-Hoon Degeimbre, og perfeksjonerte håndverket sitt på en av verdens mest anerkjente restauranter, El Celler de Can Roca, drevet av Roca-brødrene Joan, Josep og Jordi. Ved siden av dette holder Mota jevnlig workshops, underviser i molekylær gastronomi, samarbeider med noen av de mest anerkjente merkene i bransjen og ble invitert til å åpne en restaurant som Executive Chef – og alt dette før fylte 26.

Født og oppvokst i Portugal, begynte Rui Motas reise mot å bli kokk ved Escola Profissional de Tomar (EPT) som kjøkkentekniker i en alder av 14. Motas iver etter kulinariske praksiser har alltid hatt en smak for krydder og matestetikk. førte til at han tok en bachelorgrad i ledelse og matproduksjon, etterfulgt av en mastergrad i gastronomiske vitenskaper. Vi tok en prat med vår nyeste merkeambassadør for å gi deg en smak av hvem Rui er og hvorfor han er den perfekte matchen for å representere Smartwhip-merket.

3 spørsmål med Smartwhip-ambassadør Rui Mota

Hvordan kom du først inn på molekylær gastronomi?

Da jeg tok vitnemålet mitt som kjøkkentekniker ved EPT, var tilnærmingen ikke molekylær i det hele tatt fordi det var et ganske nytt konsept og skolen lå i en by to timer unna Lisboa. Begrepet molekylær gastronomi hadde nok aldri blitt hørt i den byen! Da jeg begynte på bachelorgraden min, begynte jeg å ta klasser i kjemi, matteknologi, organisk kjemi, mikrobiologi og lære om fermenteringsprosesser og lignende. Da jeg begynte mitt internship i det andre året ved The Fat Duck med Heston Blumenthal – som var blant forløperne til molekylær gastronomi – lærte jeg også om anvendelsen av all denne vitenskapelige kunnskapen jeg fikk. Alle Blumenthals oppskrifter tar en 100 % molekylær tilnærming til mat.

For meg handler molekylært kjøkken om å bruke vitenskapelig kunnskap på mat og forstå hvordan matens reaksjon og alle prosessene som gjør det mulig fungerer sammen, og om hvordan vi kan utnytte dem til å perfeksjonere visse retter. Det handler ikke bare om å lage bobler, sfærifisering eller til og med skum – det handler om å forstå hvordan du kan lage et perfekt skum, en perfekt biff eller til og med en perfekt pisket krem. Heston Blumenthal ga meg en inngang til denne verden og delte denne innsikten, så han var delvis den som påvirket meg til å følge denne veien.

Hva trakk deg til merkevaren Smartwhip, og hvordan identifiserer du deg med merkevarens verdier som merkeambassadør?

Det som spesielt fikk min oppmerksomhet var kvaliteten på Smartwhip-annonsen på Instagram og bildet knyttet til Smartwhip. Da jeg så bildet av en sifon og cocktail, som var profesjonelt laget og med en veldig interessant og moderne visuell komposisjon, koblet jeg meg til merket allerede før jeg åpnet profilen. Jeg visste med en gang at produktet var relatert til praksisen min, og da jeg åpnet profilen bekreftet det mine antakelser. Jeg kunne fortelle at Smartwhip var ny på markedet, og bildene viste meg at merket ville være åpent for å få kunnskap om molekylær mat, noe jeg kunne tilby som merkevareambassadør.

Skum er noe jeg regelmessig jobber med når jeg underviser, og alle menyene mine har et skum på en eller annen måte. Jeg vil si at omtrent 80-90 % av tiden jeg er på kjøkkenet, bruker jeg en sifon, ikke bare for å lage skum, men for å lage infusjoner, marinader, cocktailer og CO2-kullsyrer.

Hvordan ser en gjennomsnittlig dag i Rui Motas liv ut?

På grunn av pandemien er min daglige rutine litt mer uregelmessig for øyeblikket. Men da jeg jobbet som kjøkkensjef på Ó Conde, reiste jeg meg og gikk rett til restauranten. Jeg hadde ansvaret for lunsj- og middagsserveringen og var veileder for mise-en-place for dagen, så jeg ville forberede alt dette. På ettermiddagen, i pausen, forberedte jeg meg til kurs, utviklet oppskrifter til menyen, testet nye oppskrifter – både til bar og kjøkken – og møtte nye leverandører for å finne lavere priser med topp kvalitet.

For øyeblikket forbereder jeg meg til kurs som jeg skal undervise ved Estoril Higher Institute for Tourism and Hotel Studies som starter i september. Jeg har jobbet med manualene og brosjyrene som studentene skal motta, og jeg er opptatt med å forberede timene og teamene, timeplanen, innholdet, den endelige testen og evalueringskriteriene på forhånd.

Ikke gå glipp av de uendelige mulighetene Smartwhip-systemet gir, og få din her. Trenger du litt inspirasjon? Oppdag vårt utvalg av oppskrifter laget av kokker, for kokker. Sjekk ut Rui Motas instagram @ruimotaa og følg med for mange spennende samarbeid!